Приложение Невеста.info
Общайся с невестами, находи свадебных профи.
Скачать
Вход / Регистрация или
Онлайн: 104 невесты, 0 фирм

Торт муссовый в ассортименте

1300  руб.
Цена указана за 1 кг, 1 кг хватает на 6-8 человек.

Состав муссовых тортов, сложная тема для новичка, довольно много новых названий и способов их приготовлений, не привычных для нас.
Попробую приоткрыть завесу на эти понятия и хотя бы примерно объяснить что есть что:

Предлагаю несколько видов бисквита:
1. Брауни, в составе в основном только шоколад и яйца с сахаром (опционально миндальная мука или кокосовая стружка).
2. Дакуаз — воздушный тонкий бискит на взбитых белках и миндальной муке, по составу ближе к макаронс.
3. Финансье — воздушный бисквит на яйцах и миндальной муке с добавлением обычной муки, часто ароматизирован травами.
4. Классический шоколадный бисквит с алкализированным какао фирмы Cacao Barry (Бельгия).
5. Морковный бисквит

На мой вкус — это самые интересные бисквиты, но могу приготовить и любой другой по желанию.
К ним обычно добавляю хрустящий слой с Фейлетином или Crispearls от Callebaut и орехово-шоколадной пастой, или ореховый нугатин.

Мусс — нежное прохладное пористое облачко, вызывает мгновенное привыкание и восторг. В основе мусса лежат сливки, иногда крем Англез на желтках, дальше составы различаются:
1. Мусс на основе шоколада, он самый «жирный» и плотный как мороженное, только прохладный, а не ледяной
2. Мусс с маскарпоне, он тоже жирный, но более нежный и воздушный
3. Муссы фруктовые или ягодные на основе итальянской меренги — самые нежные, пористые и не жирные муссы.
4. Мусс на белом вине или шампанском (18+)
Желе — это не те смеси с желатином из магазина, которые заливают водой. В случае муссовых тортов желе — это натуральные протертые фруктовые пюре и соки с сахаром и с качественным листовым желатином(очищенный, не даёт животный привкус) без добавления воды.
Кули — «желе», где фруктовое пюре сгущают не желатином, а пектином.
Компоте — Фруктовый (ягодный) слой в десерте, в котором сохраняются кусочки фруктов (ягод)
Конфи — Неперетертые фруктовые/ягодные пюре с небольшими кусочками, сгущенные пектином и желатином
Супрем — это как мусс, но с более кремовой текстурой на основе шоколада, английского крема, фруктового пюре и взбитых сливок
Ганаш — крем на основе шоколада и сливок 1:1, бывает часть сливок заменяется фруктовым или ягодным пюре.
Кремю — это плотный кремовый слой в десерте, который стабилизируется жиром (маслом). Обычно это сливочное масло и масло какао.
Читатье далее
Цена указана за 1 кг, 1 кг хватает на 6-8 человек.

Состав муссовых тортов, сложная тема для новичка, довольно много новых названий и способов их приготовлений, не привычных для нас.
Попробую приоткрыть завесу на эти понятия и хотя бы примерно объяснить что есть что:

Предлагаю несколько видов бисквита:
1. Брауни, в составе в основном только шоколад и яйца с сахаром (опционально миндальная мука или кокосовая стружка).
2. Дакуаз — воздушный тонкий бискит на взбитых белках и миндальной муке, по составу ближе к макаронс.
3. Финансье — воздушный бисквит на яйцах и миндальной муке с добавлением обычной муки, часто ароматизирован травами.
4. Классический шоколадный бисквит с алкализированным какао фирмы Cacao Barry (Бельгия).
5. Морковный бисквит

На мой вкус — это самые интересные бисквиты, но могу приготовить и любой другой по желанию.
К ним обычно добавляю хрустящий слой с Фейлетином или Crispearls от Callebaut и орехово-шоколадной пастой, или ореховый нугатин.

Мусс — нежное прохладное пористое облачко, вызывает мгновенное привыкание и восторг. В основе мусса лежат сливки, иногда крем Англез на желтках, дальше составы различаются:
1. Мусс на основе шоколада, он самый «жирный» и плотный как мороженное, только прохладный, а не ледяной
2. Мусс с маскарпоне, он тоже жирный, но более нежный и воздушный
3. Муссы фруктовые или ягодные на основе итальянской меренги — самые нежные, пористые и не жирные муссы.
4. Мусс на белом вине или шампанском (18+)
Желе — это не те смеси с желатином из магазина, которые заливают водой. В случае муссовых тортов желе — это натуральные протертые фруктовые пюре и соки с сахаром и с качественным листовым желатином(очищенный, не даёт животный привкус) без добавления воды.
Кули — «желе», где фруктовое пюре сгущают не желатином, а пектином.
Компоте — Фруктовый (ягодный) слой в десерте, в котором сохраняются кусочки фруктов (ягод)
Конфи — Неперетертые фруктовые/ягодные пюре с небольшими кусочками, сгущенные пектином и желатином
Супрем — это как мусс, но с более кремовой текстурой на основе шоколада, английского крема, фруктового пюре и взбитых сливок
Ганаш — крем на основе шоколада и сливок 1:1, бывает часть сливок заменяется фруктовым или ягодным пюре.
Кремю — это плотный кремовый слой в десерте, который стабилизируется жиром (маслом). Обычно это сливочное масло и масло какао.
Ещё 2 фотографии
Видели на сайте более недели назад

"Cremeux" - кондитерская

+7 978 956-XX-XX
Сохранить
Другие предложения этой фирмы
Торт "Манго и маракуйя"
1
Торт "Манго и маракуйя"
1300 руб.
Торт "Малина-личи"
1
Торт "Малина-личи"
1300 руб.
Похожие предложения
Торт "Манго и маракуйя"
1
Торт "Манго и маракуйя"
1300 руб.
Торт "Малина-личи"
1
Торт "Малина-личи"
1300 руб.

Приложение Невеста.info
Общайтесь с единомышленниками по подготовке к свадьбе. Находите свадебных профи.

 
Загрузка...
Отмена
Свяжитесь с фирмой Сообщение невесте
Пожалуйста, скажите, что нашли информацию на Невеста.info
Вы не можете написать сообщение себе
Нажимая "Отправить" вы соглашаетесь с правилами сайта
Нажимая "Отправить" вы соглашаетесь с правилами сайта
Невеста.info — всё для подготовки к свадьбе